21 février 2007
Osso bucco
Préparation: 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes: 1,2 kg environ de jarret de veau coupé en tranches
1 boite de tomate pelée
4 carottes
1 gousse d'ail
2 oignons
1 verre et demi de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 noix de beurre
3 cuill à soupe d'huile
farine et un citron
Faire chauffer le four, peler et couper les carottes en rondelles, hacher grossierement les tomates.
Dans une cocotte, mettre à chauffer le beurre et l' huile, fariner légérement les tranches de jarret sur chaque face.
Les faire rissoler de chaque côtés pour les colorer partout. Quand la viande est bien dorée, la saler et ajouter les tomates hachées, les carottes, les oignons, le bouquet garni et laisser cuire doucement une quinzaine de minutes sans couvrir.
Ajouter le vin blanc et le jus de citron, il faut que les rouelles de veau soit legerement recouvertes, rajouter de l'eau au besoin.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter une bonne heure dans le four chaud , c'est plus onctueux.
Beignets de carnaval
C' est une recette qui m'a été envoyée par fanfan que je remercie, je viens de l'essayer et ces beignets sont trés bon et facile à faire!!
Preparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Ingrédients pour 6 personnes: 200g de farine
80g de maïzena
75g de beurre
3 oeufs
4 cuilléres à soupe de rhum
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillére à soupe de sucre semoule
1 pincée de sel fin
1/2 sachet levure
sucre glace
Mélanger la farine, la maïzena, les sucres et le sel. Ajouter les oeufs un à un puis le beurre ramolli et le rhum.
Mains farinées, pétrir la pâte en ajoutant la levure. Etaler cette pâte au rouleau en une mince epaiseur puis decouper des morceaux pour en faire des beignets. Les faire cuire un à un dans un bain de friture , les retourner et les faire dorer de chaque côtés.
Egoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
19 février 2007
Blanquette de veau
Ingrédients: 1kg d'épaule de veau desossée
80g de beurre
4 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
un peu de farine
4 oeufs
un pot de créme fraiche
sel, poivre
un citron
Couper la viande en morceaux réguliers tout en la dénervant. Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte.
Attendre qu'il soit bien chaud pour faire sauter les morceaux de veau de tous côtés sans trop insister, ils ne doivent qu'à peine prendre couleur.
Ajouter les carottes, les oignons dont deux quartiers d'oignons piqués de clou de girofle et le bouquet garni.
Mouiller d'eau froide à hauteur, saler et poivrer. Couvrir et faire chauffer doucement, puis laisser cuire une heure à petit feu.
Faire fondre le reste de beurre dans une caserole sur feu doux; ne pas laisser prendre couleur. Ajouter deux cuilerées à soupe de farine. Mélanger au fouet à main. Mouiller avec un demi litre de jus de veau. Laisser cuire jusqu'à que cette sauce nappe bien la cuillére. Ne pas cesser de remuer.
Délayer 4 jaunes d'oeufs dans un bol avec 4 cuillerées à soupe de créme fraiche et le jus d'un demi citron. Verser dans la sauce en fouettant au fouet à main.
Egoutter les morceaux de veau, de carottes et d'oignons. Les mettre dans un plat, napper de sauce et servir avec du riz.
13 février 2007
Crêpes des chartreux
Voici une recette de ma région, enfin c'est surtout la liqueur qui est de ma région !!!
Ingrédients pour 6 personnes: 500g de pâte à crêpes sucrée
50g de beurre ramolli
50g de sucre
3 meringues
5cl de charteuse verte
1 orange
6 macarons
5cl de cognac
1 cuillére à soupe d'huile d'arachide
sucre glace
Travailler le beurre ramolli à la fourchette dans un saladier jusqu'à ce qu'il est la consistance d'une pommade, verser le sucre et bien mélanger. Emietter les meringues et les ajouteer à la preparation avec la chartreuse, mélanger à nouveau.
Laver l'orange et râper finement le zeste. Ecraser les macarons en poudre grossière.
Ajouter le zeste d'orange, les macarons emiéttés et le cognac dans la pâte à crêpes en tournant.
Huiler une poêle, y verser une louche de pâte , laisser cuire 2 minutes puis retourner la crêpe.
Garnir de préparation à la chartreuse, plier la crêpe en quatre et la reserver dans une assiette chaude.
Recommencer l'operation jusqu'à épuisement des ingredients, servez chaud saupoudré de sucre glace.
02 février 2007
Carbonade de porc
Ingrédients: 4 oignonsémincés
50 g de margarine
800 g de pointe de jarret ou de noix de porc
20 g e de farine
1/4 de litre d'eau
1/4 de litre de bière
purée de tomates
une tranche de pain enduite de moutarde
bouquet garni
sel, poivre
Faire brunir les oignons dans la margarine. Les enlever et les remplacer par la viande coupée en morceaux, laisser dorer et oter la viande.
Mettre la farine, laisser brunir, mouiller avec l'eau et la bière, ajouter la tomate, poivre et sel, ainsi que le pain tartiné de moutarde.
Laisser cuire dix minutes, ajouter les oignons, la viande, le bouquet garni et laisser mijoter deux heures et demie.