02 mars 2007
Calamars à la basquaise
C' est une recette un peu plus estivale mais vu la douceur de cet hiver, je crois qu'elle sera tout de même appréciée...
Ingrédients pour 4 personnes: 8 calamars moyens
2 tranches de jambon de bayonne épaisses
1 tomate
2 gousses d'ail
2 échalottes
5 brins de basilic
50g de chapelure
10cl de vin blanc
20g de beurre
2 cuill à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Nettoyer les calamars: séparer les tentacules des poches, les vider puis les nettoyer. Peler et hacher les échalottes et l'ail et decouper le jambon de bayonne en dés.
Dans une poêle, faire fondre les échalottes avec le beurre pendant cinq minutes. Ajouter les dés de jambon, les tentacules hachées et la moitié de l'ail. Cuire 5 minutes, parsemer de chapelure et des trois quarts de basilic ciselé, poivrer et mélanger.
Farcir les calamars de cette farce et les faire cuire à la pôele avec l'huile et le reste d'ail environ 8 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Les reserver au chaud. Verser le vin dans la pôele avec la tomate concassée, faire réduire et servir avec les calamars chauds.