29 mai 2007
Croustillant de coquillettes, mimolette et noisettes
Aujourd'hui je vais vous présenter une recette extraite du livre "Dîners fin de mois" de mon cher Cyril Lignac...Cette recette est simple à réaliser et elle est vraiment savoureuse, mon mari et mon fils ainé se sont régalés!!!
En ce qui concerne la photo c'est celle du livre car mon appareil est en panne, désolée!!!
Ingrédients: 400g de coquillettes
125g de mimolette
55g de beurre
50cl de lait
30g de farine
45g de noisettes
1 pincée de noix de muscade
sel
Préchauffer le four à th6- 180°C. Râper la mimolette.Mixer les noisettes pour les réduire ne poudre grossière. Y incorporer avec les doigts 25g de mimolette râpée et 25g de beurre.
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et laisser cuire 2 mn à feu doux, en remuant constamment. Hors du feu, verser le lait bien froid, puis faire épaissir environ 10 mn sur feu doux. Intégrer alors le reste de mimolette râpée, la noix de muscade et du sel, mélanger.
Faire cuire les coquillettes 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les mélanger avec la sauce à la mimolette dans un plat à four. Parsemer de mélange aux noisettes.
Enfourner pour 15 mn de cuisson, puis passer le four en mode gril et laisser gratiner environ 2 mn.
27 mai 2007
vin de camomille du dauphiné
Aujourd'hui je vais vous présenter une recette du Dauphiné: le vin de camomille, c'est un vin amer et savoureux... à vous de m'en donner votre avis!!!
Ingrédients pour un litre de vin: 1l de vin rosé
2 morceaux d'écorce d'orange séchée au four
1 verre d'eau de vie
20 têtes de camomille
1 morceau de racine de gentiane
250g de sucre
4 clous de girofle
préparation 15 mn, repos environ 1 mois:
Placer les têtes de camomille, les clous de girofle, l'écorce d'orange, la gentiane dans un bocal. Ajouter le sucre, l'eau de vie et le vin.Remuer le tout avec une cuillére. Fermer hermétiquement, laisser macérer 15 jours prés d'une fenêtre.
Agiter le bocal de temps en temps pour que le sucre fonde et que les arômes se mélangent.
Après 15 jours, gouter ce vin et s'il n'est pas assez parfumé à votre gôut, poursuivre la macération pendant quelques jours encore.
Filtrer et mettre en bouteilles. Laisser reposer 2 semaines à l'ombre. Servir en apéritif ou en digestif.
15 mai 2007
Taboulé rose
Moi aussi je tiens à participer à la chaine toute rose à l'initiative de requia pour soutenir les femmes atteintes du cancer du sein.
Ingrédients: 2 verres de graine de couscous moyen
2 betteraves ou 25cl de jus de betterave
2 citrons
2 oranges
1/2 poivron
1 tomate
2 poignées de raisins secs
2 cuill à soupe d'huile d'olive
quelques groseilles
Passer le jus de betteraves à la centrifugeuse. Mélanger le jus de betterave avec un citron et une orange pressés. Dans un saladier, verser le couscous et le jus de betterave aux agrumes.Laisser gonfler la graine pendant 30 mn.
Presser une moitié d'orange et y faire mariner les raisins secs. Ajouter au couscous la demi orange,le demi citron, coupés en morceaux,l'huile d'olive , les raisins secs, le 1/2 poivron et la tomate coupés en petits dés. Mélanger, saler, poivrer. Réserver au frais 30mn environ.
Avant de servir décorer avec des groseilles.
14 mai 2007
Mesclun au persil plat
Comme promis voici une recette simple et rapide à réaliser contenant des graines germées:
ingrédients: un petit saladier de mesclun
une poignée de persil plat
deux cuill à soupe de graines germées de poireaux
une cuill à soupe de jus de citron
trois cuill à soupe d'huile d'olive
Dans le saladier de mesclun, effeuiller le persil plat et parsemer de graines de poireaux. Verser la vinaigrette faite avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Bon appetit!!!
13 mai 2007
Les graines germées
Aujourd'hui je n'ai pas de recettes à vous présenter mais j'aimerais inaugurer une nouvelle rubrique: "lecture".
En effet depuis quelques semaines, j'entends parler de l'utilisation de graines germées dans la cuisine,et je dois dire que celà m'a vraiment intriguée jusqu'à ce que j' en mange un soir par hasard dans une creperie.J'ai trouvé ça succulent: c'etait des germes de poireaux sur une crêpe aux poireaux jambon justement !!!
J'ai commencé à m'interesser de pres a ce nouveau concept et j'ai appris des tas de choses interessantes comme: les germes de radis sont excellentes pour drainer le foie et les reins,celles de poireaux sont diurétiques,celles de lentilles sont revigorantes...etc
Et puis en faisant des recherches je suis tombée par hasard sur un livre pour lequel j ai eu un vrai coup de coeur, c'est celui que je vous propose de lire:
Vous pouvez vous procurer ce livre sur le site de amazone
Je vous souhaites une bonne lecture...demain je mettrais une recette dans laquelle on trouve des graines germées!!!
07 mai 2007
Charlotte aux pommes
Voilà un petit dessert facile à réaliser et frais!!!
Ingrédients: 200g de biscuits à la cuillére
1 kg de pommes
1 verre à vin de rhum blanc
créme chantilly
un citron, une pincée de cannelle
un sachet de sucre vanillé
Eplucher les pommes et les couper en tranches fines. Les arroser du jus de citron et saupoudrer de sucre vanillé.Mettre du beurre dans une cocotte, le faire fondre et mettre dessus les pommes, une pincée de cannelle, couvrir et faire cuire une vingtaine de minutes doucement.
Dans une assiette creuse verser le rhum et l'eau. Y tremper rapidement les biscuits et tapisser le fond d'un moule à charlotte.
Mettre la purée de pommes jusqu'à un bon tiers du moule, y ajouter de la chantilly, recouvrir de biscuits et de nouveau remettre une couche de purée et de la chantilly, finir par les biscuits. Mettre au freezer pendant trois heures minimum.
05 mai 2007
Tajine d'agneau aux 5 parfums
Aprés une semaine de travaille assez éprouvante, et le retour du mauvais temps, j'ai eu besoin de mettre un peu de soleil et de chaleur dans nos assiettes. Heureusement ce week end c'est repos !!!! Ah oui je vous ai pas dit je suis aide médico psychologique dans un établissement pour personnes agées dépendantes, travail assez éprouvant moralement. C'est pour celà que j'essaie de m'évader en cuisinant dés que j'en ai le temps!!! Donc je vous propose pour ce week end un tajine d'agneau aux 5 parfums...
Ingrédients: 5 cuill à soupe d'huile d'olive
1 épaule d'agneau désossée coupée en gros cubes
6 oignons
6 pommes de terre
4 tomates
3 gousses d'ail
1 cuillérée à café de cumin
1 cuillérée à café de cannelle
1 dosette de safran
1 bouquet de coriandre
3 brins de menthe
250 g d'olives violettes
sel, poivre
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte puis faire dorer les morceaux de viande et les oignons émincés sans noircir.
Peler, laver et essuyer les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Couper les tomates en 4. Peler et émincer l'ail.
Ajouter les pommes de terre, les tomates et l'ail à la viande. Mélanger. Saupoudrer de canelle, de cumin et de safran.
Saler et poivrer, ajouter un verre d'eau et mélanger bien. Couvrer et laisser cuire 20 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° ( th6). Aprés les 20 mn , ajouter la coriandre ciselée, le menthe et les olives dans la cocotte.
Recouvrir d'une feuille d'aluminium perforée et enfourner pendant 1h30.
Ce plat peut être cuisiné la veille. Plus ça cuit...meilleur c'est!!!!