13 mars 2007
Croustillants de saumon
Le saumon est un de mes poissons préférés, je cuisine rarement du poisson car mon mari n'aime pas ça ,mais bon ,de temps en temps je me fais ce plaisir...cette recette est assez simple à réaliser et trés bonne!!! (mais ça c'est mon avis).
Ingrédients pour 4 personnes: 4 pavés de saumon sans peau et d'environ 200g
80g de noisettes (ou de noix)
300g de girolles
20 cl de créme liquide
1 cuill à soupe de persil
2 cuill à café de thym
1 cuill à soupe de cognac (facultatif)
20g de beurre
huile d'olive,sel, poivre
Préchauffer le four à 100°C. Dans une pôele, griller les noisettes à sec. Saler et poivrer les pavés de saumon et les paner de noisettes côté chair.Les poser sur une plaque huilée, côté peau.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, cuire au four dix minutes.Faire revenir les girolles à feu vif, cinq minutes dans le beurre.
Saler et poivrer, ajouter le persil, le thym, la créme et le cognac. Laisser mijoter à feu doux 4 mn.
Dresser les pavés sur quatre assiettes chaudes avec quelques girolles. Présenter le reste de sauce à part et accompagner de pâtes, pour ma part j'aime cette recette avec des tagliatelles fraiches...bon appetit!!!
02 mars 2007
Calamars à la basquaise
C' est une recette un peu plus estivale mais vu la douceur de cet hiver, je crois qu'elle sera tout de même appréciée...
Ingrédients pour 4 personnes: 8 calamars moyens
2 tranches de jambon de bayonne épaisses
1 tomate
2 gousses d'ail
2 échalottes
5 brins de basilic
50g de chapelure
10cl de vin blanc
20g de beurre
2 cuill à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Nettoyer les calamars: séparer les tentacules des poches, les vider puis les nettoyer. Peler et hacher les échalottes et l'ail et decouper le jambon de bayonne en dés.
Dans une poêle, faire fondre les échalottes avec le beurre pendant cinq minutes. Ajouter les dés de jambon, les tentacules hachées et la moitié de l'ail. Cuire 5 minutes, parsemer de chapelure et des trois quarts de basilic ciselé, poivrer et mélanger.
Farcir les calamars de cette farce et les faire cuire à la pôele avec l'huile et le reste d'ail environ 8 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Les reserver au chaud. Verser le vin dans la pôele avec la tomate concassée, faire réduire et servir avec les calamars chauds.