05 mai 2007
Tajine d'agneau aux 5 parfums
Aprés une semaine de travaille assez éprouvante, et le retour du mauvais temps, j'ai eu besoin de mettre un peu de soleil et de chaleur dans nos assiettes. Heureusement ce week end c'est repos !!!! Ah oui je vous ai pas dit je suis aide médico psychologique dans un établissement pour personnes agées dépendantes, travail assez éprouvant moralement. C'est pour celà que j'essaie de m'évader en cuisinant dés que j'en ai le temps!!! Donc je vous propose pour ce week end un tajine d'agneau aux 5 parfums...
Ingrédients: 5 cuill à soupe d'huile d'olive
1 épaule d'agneau désossée coupée en gros cubes
6 oignons
6 pommes de terre
4 tomates
3 gousses d'ail
1 cuillérée à café de cumin
1 cuillérée à café de cannelle
1 dosette de safran
1 bouquet de coriandre
3 brins de menthe
250 g d'olives violettes
sel, poivre
Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte puis faire dorer les morceaux de viande et les oignons émincés sans noircir.
Peler, laver et essuyer les pommes de terre. Les couper en gros morceaux. Couper les tomates en 4. Peler et émincer l'ail.
Ajouter les pommes de terre, les tomates et l'ail à la viande. Mélanger. Saupoudrer de canelle, de cumin et de safran.
Saler et poivrer, ajouter un verre d'eau et mélanger bien. Couvrer et laisser cuire 20 minutes à feu moyen. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180° ( th6). Aprés les 20 mn , ajouter la coriandre ciselée, le menthe et les olives dans la cocotte.
Recouvrir d'une feuille d'aluminium perforée et enfourner pendant 1h30.
Ce plat peut être cuisiné la veille. Plus ça cuit...meilleur c'est!!!!
21 mars 2007
Rôti de veau orloff
Voilà un plat que je fais souvent et qui est le régal de mon mari et de mon petit bout de deux ans.
Ingrédients: 1,2kg de rôti de veau dans la noix
300g de champignons de Paris
25cl de lait (ou de crème)
3 cuillères à soupe de farine
2oeufs
140g de beurre
muscade, sel et poivre
Dans un plat allant au four, déposer votre noix de veau, saler, poivrer et déposer une noix de beurre. Cuire à four chaud environ une heure en l'arrosant.
Préparer vos champignons, les éplucher, les couper en lamelles et les passer rapidement dans une poêle avec du beurre.
Dans une casserole, faire une béchamel: mettre le beurre à fondre, ajouter la farine, bien mélanger sans laisser roussir.
Mouiller avec le lait en le rajoutant petit à petit tout en mélangeant. Laisser cuireà feu doux, saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade,le bouquet garni. Tenir cette bechamel assez épaisse. Y ajouter les jaunes d'oeufs et les champignons dés qu'ils commencent à rissoler.
Découper le rôti en recueillant le jus. A l'aide d'un couteau, tartiner chaque tranche avec la béchamel.
Reconstituer le rôti dans un plat de service.
Vous pouvez intercaler entre les tranches de rôti une tranche de bacon et une toastinette, le mettre au four juste le temps de laisser fondre la toastinette ...
21 février 2007
Osso bucco
Préparation: 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes: 1,2 kg environ de jarret de veau coupé en tranches
1 boite de tomate pelée
4 carottes
1 gousse d'ail
2 oignons
1 verre et demi de vin blanc sec
1 bouquet garni
1 noix de beurre
3 cuill à soupe d'huile
farine et un citron
Faire chauffer le four, peler et couper les carottes en rondelles, hacher grossierement les tomates.
Dans une cocotte, mettre à chauffer le beurre et l' huile, fariner légérement les tranches de jarret sur chaque face.
Les faire rissoler de chaque côtés pour les colorer partout. Quand la viande est bien dorée, la saler et ajouter les tomates hachées, les carottes, les oignons, le bouquet garni et laisser cuire doucement une quinzaine de minutes sans couvrir.
Ajouter le vin blanc et le jus de citron, il faut que les rouelles de veau soit legerement recouvertes, rajouter de l'eau au besoin.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter une bonne heure dans le four chaud , c'est plus onctueux.
19 février 2007
Blanquette de veau
Ingrédients: 1kg d'épaule de veau desossée
80g de beurre
4 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
un peu de farine
4 oeufs
un pot de créme fraiche
sel, poivre
un citron
Couper la viande en morceaux réguliers tout en la dénervant. Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte.
Attendre qu'il soit bien chaud pour faire sauter les morceaux de veau de tous côtés sans trop insister, ils ne doivent qu'à peine prendre couleur.
Ajouter les carottes, les oignons dont deux quartiers d'oignons piqués de clou de girofle et le bouquet garni.
Mouiller d'eau froide à hauteur, saler et poivrer. Couvrir et faire chauffer doucement, puis laisser cuire une heure à petit feu.
Faire fondre le reste de beurre dans une caserole sur feu doux; ne pas laisser prendre couleur. Ajouter deux cuilerées à soupe de farine. Mélanger au fouet à main. Mouiller avec un demi litre de jus de veau. Laisser cuire jusqu'à que cette sauce nappe bien la cuillére. Ne pas cesser de remuer.
Délayer 4 jaunes d'oeufs dans un bol avec 4 cuillerées à soupe de créme fraiche et le jus d'un demi citron. Verser dans la sauce en fouettant au fouet à main.
Egoutter les morceaux de veau, de carottes et d'oignons. Les mettre dans un plat, napper de sauce et servir avec du riz.
02 février 2007
Carbonade de porc
Ingrédients: 4 oignonsémincés
50 g de margarine
800 g de pointe de jarret ou de noix de porc
20 g e de farine
1/4 de litre d'eau
1/4 de litre de bière
purée de tomates
une tranche de pain enduite de moutarde
bouquet garni
sel, poivre
Faire brunir les oignons dans la margarine. Les enlever et les remplacer par la viande coupée en morceaux, laisser dorer et oter la viande.
Mettre la farine, laisser brunir, mouiller avec l'eau et la bière, ajouter la tomate, poivre et sel, ainsi que le pain tartiné de moutarde.
Laisser cuire dix minutes, ajouter les oignons, la viande, le bouquet garni et laisser mijoter deux heures et demie.
23 janvier 2007
poulet basquaise
clin d'oeil à ma cousine sabrina...ça fait longtemps que je lui en ai pas fait!!!
Ingrédients pour 4 personnes: 4 cuisses de poulet (ou filets de poulet)
1 kilo de tomates
3 poivrons (vert et rouge)
1 gousse d'ail, un oignon
1 cuillère d'huile d'olive, un peu de beurre
sel, poivre
Dans un fait tout,mettre une cuillère d'huile d'olive et un peu de margarine, faire revenir à feu vif le poulet.
En attendant, couper les tomates et les poivrons en petits cubes.
Lorsque le poulet est bien dorer et cuit, rajouter un oignon émincé et la gousse d'ail écrasée, faire revenir quelques secondes, puis y rajouter les tomates et les poivrons.
Laisser mijoter à feu doux, une quinzaine de minutes.
Servir avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.
14 janvier 2007
WaterzoÏ de poulet
Une recette belge plus connue avec du poisson mais moi je la préfére au poulet...
ingrédients: 8 filets de poulet
1 poireau
1 grosse carotte
2 branches de céleri
1 gros oignon
50 cl de créme fraîche épaisse
1 litre de bouillon de poule (cube)
beurre
Couper les légumes en julienne, dans une cocotte, faire dorer l'oignon dans du beurre, ajouter ensuite les légumes et les faire cuire plus ou moins dix minutes.
Pendant ce temps dans une poêle, faire dorer les filets de poulet, les ajouter ensuite aux légumes.
Verser pardessus, le bouillon,de sorte tout soit immergé. Salé, poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 1heure à 1heure 30, de temps à autre remuer délicatement pour ne pas abimer les filets.
Aprés 1heure 30 de cuisson, ajouter la créme fraîche , vérifier l'assaisonnement et éventuellement épaissir légérement au myen d'un féculent (ex: maïzena).
13 janvier 2007
Escalopes à la créme
Une recette originale qui me vient de ma belle mère, rapide et facile à réaliser que j aimerais vous faire partager :
Ingrédients pour 4 personnes: 4 escalopes de dinde ou de veau
4 tranches fines de lard fumé
25 cl de crème fraîche épaisse
2 tomates épépinées
1 petite boite de champignon de paris
gruyère râpe
Faire revenir le lard fumé des deux côtés dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu'ils sont colorés, retirez-les et les disposer dans un plat allant au four.
Ajouter dans la poêle de la matière grasse et cuire les escalopes 5 à 6 minutes de chaque côté, les retirer de la poêle, les disposer dans le plat avec le lard fumé.
Ajouter dans la sauce de la crème épaisse bien délayée, gratter les sucs , l'ajouter avec la viande.
Dans la poêle vide ajouter les tomates coupées en dés, les champignons, saler, poivrer.
Déposer le tout sur les escalopes parsemer de gruyère râpe et mettre au four 10 à 15 minutes.
Voila je vous souhaite bon appétit et n'hésitez pas à me laisser vos commentaires!!!